La cuisine tunisienne Broché – 19 janvier 2010

Introduction

La cuisine tunisienne illustre les caractéristiques d'un pays oriental et méditerranéen. Les influences arabes, italiennes et françaises ont créé une variété et une richesse culinaires. Le trait dominant de cette cuisine colorée est le caractère relevé de ses plats. La harissa, très présente dans les recettes de viandes et de légumes, est une préparation piquante à base de piments séchés, d'ail et de sel.
Les épices sont en général généreusement utilisées et notamment le cumin, la coriandre, la cannelle, le carvi et la menthe.

Les fêtes musulmanes rythment les coutumes alimentaires : le jeûne du Ramadan, la rupture du jeûne de l'Aïd el Fitr, l'Aïd el Adha et la fête du sacrifice du mouton.
La convivialité est également un signe distinctif des habitudes alimentaires : les plats sont riches, nourrissants et copieux. Le repas débute par le partage de la «kemia», sorte d'amuse-gueules nombreux et variés : amandes grillées, biscuits salés, olives, variantes (petits légumes au vinaigre)...

Présentation de l'éditeur

La cuisine tunisienne illustre parfaitement les caractéristiques d'un pays oriental et méditerranéen. Empreinte de traditions familiales, sociales et religieuses, elle est généreuse et conviviale. La forte présence des épices et de la piquante harissa personnalise les recettes de légumes et de viandes. Les spécialités culinaires sont très variées : les bricks croustillants, les salades fraîches et colorées, les généreux couscous, les brochettes parfumées, les douces et riches pâtisseries. Avec La cuisine tunisienne, vous découvrirez et apprécierez une cuisine de caractère.

Biographie de l'auteur

Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a un goût particulier pour les cuisines méditerranéennes. Elle est notamment l'auteur, aux Éditions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine marocaine, La cuisine tunisienne et La cuisine à la plancha.

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Détails sur le produit

• Broché: 125 pages
• Editeur : Editions Sud Ouest (19 janvier 2010)
• Collection : Cuisines des pays du monde
• Langue : Français
• ISBN-10: 2879019990
• ISBN-13: 978-2879019994
• Dimensions du produit: 19 x 1 x 12,5 cm

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